各种蔬菜生长发育适宜的土壤pH是不同的，但大多数蔬菜适于在微酸性土壤中生长，适宜蔬菜生长的pH值一般为5.5～6.5，但是很多地方已经开始发生土壤酸化，土壤酸化现象对土壤物理性状、养分有效性及养分平衡和转化产生不利影响，进而影响蔬菜的生长发育。如果你不知道土壤的酸碱性可以用这种简单的方法进行测试，土壤酸碱性可以用比色法来进行测定。该方法使用的工具是从化学试剂商店购买的石蕊试纸。
首先要在一块耕地的四个角和中间随机各取一点土壤，放入干净的玻璃杯或烧杯中，搅拌均匀，按土：水=1:2的比例加入纯净水也可以使用白开水替代，进行充分搅拌后静置，待土壤颗粒沉淀后，取下一条试纸，将试纸条的一端放入澄清的液体内，保持1~2s后迅速取出，此时的试纸一端会产生颜色变化，把试纸条浸湿处的颜色迅速与试纸本上的标准比色板进行比较，找到与浸湿处的颜色相近的色板，显示的值即是所取土壤样本的pH值，此过程要在30s内完成。石蕊试纸本要在密封干燥、黑暗的环境中保存。
多数蔬菜适合在微酸性至中性士壤中生长，过酸和过碱的土壤都不适合蔬菜生长，耐酸和耐碱的蔬菜除外。土壤酸化对作物的危害：土壤酸化的实质就是氢离子和铝离子数量的不断增加。铝离子的吸附性能较强，它可与交换性盐基离子争夺土壤中的负电荷，使盐基离子不断淋失，土壤盐基饱和度逐渐下降，从而导致酸性增强。土壤酸化的后果就是钙离子、镁离子等盐基离子的不断淋失，导致土壤养分贫瘠。
我国的酸性土壤主要分布在长江以南的广大地区，那里主要是黏性较大的红壤地带，因土壤中的矿物以高岭土为主，其本身的有效负电荷量就很少，再加上土壤不断酸化作用，盐基饱和度下降，缓冲性能减弱。当土壤胶体中全部为氢离子和铝离子时土壤就失去了对酸的缓冲能力。如遇酸雨，其pH值更容易降低，从而对作物生长造成严重伤害。土壤酸化还有一个严重后果，那就是氢离子、铝离子、锰离子等毒性元素增加，其活性增强。
土壤溶液中过量的氢离子会影响植物根膜的渗透性，从而干扰了离子在根表的传输过程，土壤中的氢离子增多，对蔬菜等作物吸收其他阳离子会产生严重的拮抗作用。土壤中的铝离子还能影响根尖细胞的分裂，减弱根呼吸作用，铝会增加土壤对磷的固定作用，降低磷的有效性，植物长期和过量的吸收铝，会引起植物铝中毒减产，严重的还会导致死亡。
酸化土壤还会加速土壤矿物质营养元素的流失，改变土壤结构，导致土壤贫瘠，影响植物的正常发育。酸化土壤因为钙离子的淋失，土壤的团粒结构和团聚体会大量减少，导致土壤板结，保水保肥力降低，抗缓冲能力会严重下降，降低土壤的肥力。长此以往，蔬菜作物抵御旱、涝自然灾害的能力就会减弱。土壤酸化会改变土壤微生物的种群结构，细菌个体生长变小，生长繁殖速率降低，造成分解有机质及其蛋白质的主要微生物类群如芽孢杆菌、极毛杆菌和有关真菌的数量降低，影向营养元素的良性循环，造成农业减产。
酸化土壤还会降低土壤中氨化细菌和氮细菌的数量，使土壤微生物的氨化作用能力和硝化作用能力下降；同时，酸性土壤还易滋生真菌，使作物根际病害增加，且难以控制，尤其会引起十字花科的根肿病和茄类蔬菜的青枯病、黄萎病等病害增多。酸沉降还会对农作物造成急性伤害和慢性伤害。
急性伤害是指农作物与强酸或高浓度的二氧化硫等污染物接触，其叶片在短时间内死亡，严重者出现枯叶、枯枝、枯梢和整株枯死。慢性伤害是指农作物长期与弱酸或低浓度的二氧化硫等污染物接触，造成植物失绿或色素变化，破坏作物细胞的正常代谢活动，导致细胞死亡，可见症状是作物过早落叶等。一般酸雨地区或二氧化硫长期超标地区会发生这种情况。
